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        炒制食材与酱料

        热锅凉油，放入腌制好的肉片，炒至变色盛出。锅中留底油，放入蒜末、干辣椒碎爆香，加入洋葱丝翻炒出香味，倒入调好的酱料，小火炒出红油，再放入芹菜段翻炒均匀。

        翻炒米粉

        倒入煮好的米粉，与酱料充分翻炒均匀，使米粉裹满酱料。加入少许清水，盖上锅盖焖煮1－2分钟，让米粉充分吸收酱料的味道，最后大火收汁，根据口味加入适量盐、鸡精、花椒粉、孜然粉调味，翻炒均匀即可。

        以下是新疆炒米粉的常见做法：

        准备食材

        －主食：新疆粗米粉150克。

        －配菜：牛肉或鸡胸肉50克、芹菜1根、洋葱半个、大蒜2瓣、干辣椒适量。

        －调料：豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐和鸡精适量、花椒粉半小勺、孜然粉半小勺、食用油适量。

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