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        陈仁点点头。

        “不过陈公可知，苦味和涩味因何而来呢？”

        “自然是茶叶自身产生的，”他说了一句属于事实的废话。

        赵兴情不自禁地笑起来，偶尔在古人面前卖弄一下，提升自己的优越感也是一件令人开心的事情，“陈公说的不错，但太笼统了，其实茶叶之所以会有这两种味道是因为其中有两种微小物质，一种带来苦味、另一种带来涩感。”

        没错，他说的就是咖啡碱和茶多酚。

        两个老头都不是普通之人，一人是功事之学的大家，一人是茶叶的爱好兼钻研者。听他一讲，皆是一愣，慢慢思索起来。

        他的这句话看似和陈仁的话没有什么两样，但“微小物质”这四个字才是他们所在意的。

        赵兴接着说道：“所以蒸茶就是用来使这两种物质尽可能的失去活性，降低苦涩味道。”

        “活性？”叶适点点头，有些赞同，“这个说法倒也新奇。”

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