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        「这您就别管了。」苏棠付了钱，将那一大盆猪蹄搬上推车。她的眼神里没有气馁，反而燃起了一GU不服输的火焰。

        「没有好r0U，我就用火候与胶质来补。樊楼以为买断了食材就能压Si我？他们太小看一个厨子的能耐了。」

        回到家中，苏棠开始了一场与时间的赛跑。

        猪蹄腥重，她先用滚水汆烫，刮去浮皮，随後拿出一口极大的砂锅。她没有用清水炖煮，而是用陈年花雕酒、大量生姜、桂皮、八角，以及最重要的——那几粒珍贵的大凉山蜀椒，调配出一锅浓郁的「赤酱老汤」。

        猪蹄在砂锅中足足焖煮了三个时辰。在微火的催化下，坚y的筋腱被彻底瓦解，猪皮下的胶原蛋白在汤汁中溶化，将整锅卤水熬成了一种黏稠得几乎拉丝的深琥珀sE。

        傍晚时分，当她将这些卤得软烂的猪蹄捞出时，那猪皮已经呈现出一种晶莹剔透的酱红sE。

        但这还没完。苏棠要在夜市上卖的，不是卤猪蹄，而是「焦骨脆皮蹄」。

        当夜，州桥夜市。

        那些苦等炙骨排的食客们发现，棠记的菜牌换了。

        当苏棠将那炖得软糯的猪蹄放在炙热的铁板上时，奇蹟发生了。原本饱含胶质的猪皮，在接触到两百度高温的铁板瞬间，发出「劈啪」的爆裂声。残留的水分被迅速蒸发，那层富含胶质的表皮在热力的b迫下，迅速收缩、起泡，最後竟然化作了一层如琉璃般sU脆的焦壳。

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