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        在赣南，豆腐是很特殊的一样，油炸过后的豆腐，能祭祖、能待客、又能改善生活。加上其做法繁多，能多样配菜，荤素皆可，做法千变万化。因此，为了方便，经常有人将豆腐炸好，多放盐，长时间存放，留着待用。

        写到这里，请容笔者插一个小故事，大家当笑话看。

        话说乡民在田里做活，临到饭餐时间，回去吃饭，看到不远的同村人、熟悉者，总会开口叫他一起回去吃饭，而对方也多半会拒绝。

        这种事情本来就没有多少诚意，无论是开口请吃饭的，还是的被请的，都几乎知根知底，晓得对方不过是嘴里客气，风俗如此，彼此家里不会相差太远，

        而朱学休出来，也是二话不说，直接开动，他早就饿的头晕脑胀。

        赣南请人吃饭规矩多，只要是主宴、正宴里，鸡鸭牛羊鹅猪都可以上，但猪头、猪耳朵、各类内脏不可以。赣南人家里常见的道菜、水濑菜、酸菜、霉豆腐通通不可以在正宴里上餐桌。

        排骨可以上，但必须是油炸过，俗称烧骨子，一块一块的外焦里嫩，不然就是煲汤，餐桌上必定有一道汤。

        豆腐可以上，但白皙皙的不可以，必须先上色，染上金黄也是用油炸，有炸的老和嫩的分别。

        在赣南，豆腐是很特殊的一样，油炸过后的豆腐，能祭祖、能待客、又能改善生活。加上其做法繁多，能多样配菜，荤素皆可，做法千变万化。因此，为了方便，经常有人将豆腐炸好，多放盐，长时间存放，留着待用。

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