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        中国传统四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，这是清朝时候形成的格局。

        鲁菜当时位列四大菜系之首，发源于山东，深刻影响了BJ天津、河北东北的饮食风格，且一直被官方盖戳认可，曾流传着“鲁菜给当官的吃，川菜给百姓吃，粤菜给商人吃，淮扬菜给文人吃”的说法。

        当然，现在的格局是川菜第一。

        这个跟历史进程有关，抗日战争期间，川渝地区经历了两条线路的人口流动：一条是自内而外走平民阶层的向外流动路线——300万川军出川作战；

        另一条是自外向内走的，精英阶层的向内流动路线——作为全国抗日总后方的川渝，不但接纳了国民ZF迁至那里，全国的科教文艺人士、名门望族，也都避难集中到那里，BJ、上海作为全国的经济文化政治中心，进入川渝的精英人士最多。

        第一条路线是小人物，对饮食审美这种上层建筑的影响无足轻重，但第二条路线的影响，却是川菜融合发展和走向核心乃至火遍全国的关键。

        以至于锦江饭店敢于打出睥睨一切的广告：“中国菜是全世界最好的，四川菜是全中国最好的，锦江的四川菜是四川菜里最好的！”

        “…大哥，我们就吃个饭，谁要听这些？”

        “…是你问的粤菜为什么火不过川菜嘛！”

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