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        不过还好，弄了半天，总算片出小半锅的鱼肉。

        去掉鱼肉的鱼骨，也不能扔了，可以用来熬煮成鱼汤，做汤底用。

        为了使鱼肉更鲜嫩，更滑口。需得先用蛋清跟盐，外加一点醋，搅拌均匀裹在鱼肉上。

        她家香料不少，做起调料来，也很方便，香料都得用油过一遍，这样便能很好的逼出香味，但是过油的时候，火候要看好，不然很容易糊锅。

        黄豆芽家里有，加上一大块豆腐，正好可以做水煮鱼的配料。

        因为黄豆芽味儿有些微苦，所以得先用菜油跟干红椒炒至半熟。

        至于鱼肉，便是等鱼骨汤熬好了，只将汤逼出来，骨渣扔掉不要，再将先前过油的香料放进去，大火烧开，让香料的香味充分融入鱼汤中。

        鱼肉片很薄，只需稍稍煮一下，便可以吃了。

        所以在此之前，还得把黄豆芽一并放进去煮，让豆芽吸收香辣鱼汤的味道。

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