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        这让艾米丽越发猖狂。

        不过秋秋并不在意她，她只在意锅里的菜：“好了，现在我们已经焯好水了，现在把鸭肉放进冷水里过一下，等温度降低之后再用凉水冲洗。”

        “为什么要冲洗呀？鸭肉比较多，剁骨头的时候可能有些杂质在里面，水冲一下，会比较干净。”

        洗过的鸭肉放在一边沥水控干，接下来，就到煸鸭肉的时候了。

        前期准备工作已经做好了，江秋秋打开灶，蓝色的火舌瞬间舔上锅底，高温炙烤之下，锅里的水很快被蒸发干净。

        起锅，待锅烧热之后，下入油。

        澄黄色的油在高温下冒起小泡泡，放在沥水篮里的鸭肉也好了，“我们现在把肉倒进锅里。”

        生鸭的皮上有足够多的油脂，煸制的过程就是去掉鸭皮上油脂的过程，大火，可劲儿的煸，焯水过后白色的鸭肉会在油与高温下呈现出微微的焦褐色。

        那原本有些嘟起的鸭皮，在高温之下很快会蜷缩，析出油脂和鸭肉里的水分，这个时候，放入提前准备好的香料，再继续翻炒两分钟。

        空气里渐渐飘荡着鸭肉的香味，肉香渐起——

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