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        “煠”字有两个读音,一个同“叶”，一个念“炸”，而在这道煠紫盖里，用的是“炸”的音。

        紫盖这词现在没有多少人说,有两个说法,一说“紫盖”指的是猪臀尖上的肉，也就是猪后腿肉，另一说是“紫”字同“脂”,“仔”，指猪身上的肉。

        这是一道苏杭老菜，洛樱当年在宫里的时候，便是跟着一位江南御厨学的，这菜在一些贵人看来登不得大雅之堂。

        不过洛樱记得，当时后宫里的一位小主家里是江南的，吃面的时候，总喜欢用卤肉做浇头，那浇头用的都是上号的江南卤肉，而那些切剩下的卤肉边角废料，大抵是做了这个“煠紫盖”。煠的时候用的不是寻常面粉，要用粳米粉和糯米粉调和而成，还要加了土鸡蛋黄进去，御膳房的宫女太监手下们都喜欢吃，空口吃就很美，沾着点调料，也是别有滋味。

        当然，在现代人看来，这菜似乎看起来就有些平平无奇了。

        陈琳看着眼前的菜，白瓷盘里是通体金黄的肉条，像极了是软炸里脊。

        只是一般的软炸里脊往往会附上椒盐或者番茄酱之类的酱料，眼前却是什么都没有。

        白瓷盘里的肉条不多，小而精致。

        虽然其他菜还没上桌，但老夏一家人已经是迫不及待了，小夏同学夹了一块放在嘴边吹了吹，用嘴唇碰了一下，还有点烫。

        夏晓峰也夹了一筷子端详，嘴里念叨着这菜的名字，“煠紫盖儿”。这煠紫盖是金金黄黄的，看着就十分的喜人。

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